Receita de ceviche - quase - peruano

Salve, salve galera!

Estou desde o início de Janeiro fazendo uma “dieta” chamada whole30. Confesso que por vezes dou uma escapulida ou outra mas no geral tem sido uma boa experiência de reeducação alimentar. Desde o início tentei aplicar algumas receitas mais saborosas seguindo as restrições da dieta e isso até me fez comer melhor. Guacamole, ratatouille e ceviche passaram a fazer parte do dia a dia.

Mas vamos ao que interessa. Essa semana fiz um ceviche que chamei de quase peruano pois apesar de usar o peixe “oficial” dos hermanos de lá (linguado) e camarões (nem tão oficial) inseri dois ingredientes incomuns: pepino e pimentão vermelho. O pepino serviu para dar mais crocância ao prato (aquele croc é demais não é?) e o pimentão para dar doçura e a cor vermelha (pois não usei a tradicional pimenta dedo de moça). Na imagem abaixo estão os ingredientes usados:

Os ingredientes para dois pratos são:

- 8 camarões grandes e limpos;

- 9 filés de linguado. Não usei posta pois queria tiras rústicas e mais finas e não cubos. Isso fica à gosto mas vai uma dica: usar tiras apressa o cozimento do "leite de tigre";

- suco de 5 limões taiti;

- meio pepino sem sem casca e sem semente cortado em cubos pequenos. Dica mais dar mais crocância ao pepino: antes de cortar em cubos coloque em um pote com sal grosso, tampe e coloque na geladeira por uns 5 minutos. Retire e lave. O sal ajuda a extrair parte da água do pepino;

- meio pimentão vermelho sem caroços cortado em tiras;

- meia cebola roxa cortada em tiras (para o ceviche);

- meia cebola roxa cortada grosseiramente em cubos (para aromatizar o leite de tigre);

- 3 dentes de alho amassados com casca e tudo (para aromatizar o leite de tigre);

- sal a gosto (pouco!);

- pimenta branca moída (a gosto);

- grãos de coentro moído (a gosto);

- folhas de coentro picadas grosseiramente;

Mãos à obra?

1 - AROMATIZAR E SABORIZAR O LEITE DE TIGRE:

O suco de limão (também chamado de leite de tigre) tem duas saborosas funções: cozinhar o peixe e o camarão; amarrar com sua acidez todos os demais sabores. Particularmente não gosto de colocar o suco de limão no peixe e pronto. Prefiro temperá-lo antes da seguinte forma:

- esprema os 5 limões;

- adicione cebolas cortadas em cubo, alho amassado com casca, sal, pimenta branca moída, grãos de coentro moído, folha de coentro cortadas grosseiramente.

- tampe e deixe descansar por uns 10 minutos;

2 - BASE DO CEVICHE:

Aproveite o tempo para temperar o leite de tigre e corte a cebola, pimentão, pepino e as folhas de coentro.

3 - PEIXE E CAMARÃO - CORTE E COZIMENTO:

Por último limpe os camarões e os corte em cubos. Corte grosseiramente (em lascas) o peixe.

Tire aquele leite de tigre da geladeira e passe em uma peneira. Coloque o peixe e o camarão dento do leite de tigre e deixe agir por uns dois minutos.

Aqui vai uma observação: com uns 2 minutos a acidez do limão já faz o trabalho dela e cozinha o peixe e o camarão (você pode ver eles mudando de cor). Eu faço assim. Fica à sua inteira opção deixar o peixe no leite de tigre 12 ou 24 horas como defendem alguns...

Veja na imagem abaixo os preparos 2 e 3:

Misture tudo no bowl e seja feliz! Se for com um vinho branco jovem ou um espumante então, melhor ainda!!

E não esqueçam: me mandem nudes de suas preparações. Essa foi minha #FoodNude de hoje. Até a próxima!

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Eduardo Lemos é Contador (CRC 116.256), Administrador de Empresas (CRA 20-69519-5), Pós Graduado em Auditoria e Controladoria, Perito Contábil (CNPC/CFC 5280),  Professor Universitário, Empresário, Empreendedor e Amante de Vinhos e Gastronomia. Clique e saiba +

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